Sjötunga Meunière

Ingredienser 4 portioner
4 msk Vetemjöl
600 g Sjötungsfiléer
150 g Smör
3 msk Citronsaft
1 msk Persilja (hackad färsk)
¼ st Inlagd citron, finhackad
Färska persiljekvistar,
Till garnering Citronklyftor, till serveringen

Gör så här

1. Blanda mjöl och salt och sprid ut det över ett stort fat. Doppa en fisk åt gången i blandningen och skaka bort överflödigt mjöl. Smält 3 matskedar smör i en liten kastrull och pensla fiskfiléerna runt om. Lägg fiskarna under en medelvarm ugnsgrill och grilla dem i 5 minuter på varje sida.
2. Smält under tiden resten av smöret i en kastrull. Häll så mycket kallt vatten i en skål att det räcker till att täcka kastrullens botten och ställ skålen nära kastrullen.
3. Smält smöret tills det börjar bli guldbrunt och lukta nötaktigt. Dra då genast bort kastrullen från plattan och häll det kalla vattnet i kastrullens botten så att kokningen avstannar.
4. Lägg fiskfiléerna på tallrikar, ringla citronsaft över och strö på persilja och eventuell inlagd citron. Häll det bruna smöret över fisken, garnera med persiljekvistar och servera omedelbart med citronklyftor att pressa över.

<Tillbaka>